Lípidos
Son principios inmediatos orgánicos. Su composición es prácticamente la misma que la de los glúcidos, y sus funciones también, pero al contrario que ellos, los lípidos son insolubles en agua (aunque si en otras sustancias), por lo que son más difíciles de eliminar del organismo. Al ocurrir esto, el cuerpo en vez de utilizarlo como una fuente de energía inmediata los suele guardar como reservas. Coloquialmente se les llama grasas.
Según tengan o no ácidos grasos se clasifican en saponificables (con) e insaponificables (sin).
Los saponificables se dividen en dos:
- Simples: Solamente tienen carbono, oxígeno y nitrógeno. Ej.: Grasas y aceites.
- Complejos: Aparte de estas sustancias contienen otros elementos o moléculas. Pueden ir unidos a glúcidos.
Los insaponificables son mucho más complejos. Son los terpenos, esteroides y prostaglandinas.
- Los terpenos son moléculas con funciones muy variadas. Se encuentran en esencias y pigmentos vegetales, y en Vitaminas (A, E y K) .
- Los esteroides, a su vez, se dividen en dos grupos: Esteroles: (Colesterol y vitamina D) y hormonas esteroideas: Suprarrenales (como la cortisona) y sexuales (como la progesterona y la testosterona).
- Las prostaglandinas están formadas por carbonos y tiene funciones como regular la coagulación de la sangre, la aparición de fiebre o la segregación de jugo gástrico.